HampeTrs prs de l'onglet en texture et got, la hampe est un muscle peu sollicit de l'animal ce qui fait que, malgr sa fibre plus longue et grossire, la pice est trs tendre. griller puis servir trancher dans le sens contraire des fibres. Cuisson : Cette pice est griller et est son meilleur saignante ou medium saignante. Il est conseill de la couper dans le sens contraire des fibres de la viande avant de la servir. Pour la cuisson parfaite, rfrez vous nos
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