Sauce Soja - Marudaizu ShoyuLa sauce soja Marudaizu est ralise de manire traditionnelle partir de grains de soja entiers, dans lesprit de la sauce soja typique de Kanazawa dont les prmices remontent au 15me sicle. A mi chemin entre la koikuchi et lusukuchi, la sauce soja de Kanazawa a un sucr naturel lger et elle est trs umami. Cest dailleurs pour cela quelle est connue comme lumakuchi, la sauce soja dlicieuse. Pour fabriquer cette sauce dexception, Naogen Shoyu nutilise que